下記をメモしておきます。
いろいろ設定は難しいですね
評価の親指上マークと親指下マークが気になる方へ
その動画の管理者なら下記の設定ができます。
私も忘れないように、ここに投稿してメモしておきます。笑
+++++++
以前のYouTubeは評価を無効にすることができたのですが、
新しいバージョンではできなくなったようです。
ただし評価を自分以外に表示させないようにすることはできます。
以下、その手順です。
1.ログイン画面から、ページ右上のユーザー名をクリック。
2.プルダウン メニューから [動画の管理] をクリック。
3.編集する動画の [編集] ボタンをクリック（もしくは[情報と設定]を選択）。
4.[基本情報]の横にある、[詳細設定]（薄いグレー色！）をクリック。
5.[この動画の評価をユーザーに表示する]のチェックを外す。
6.青字の[変更を保存]をクリック。
以上です。